2017-2021年市场规模整体呈现稳定增长趋势，随着疫情管控进入常态化以及下游餐饮业与食品饮料消费场景恢复，食品添加剂种类也不断丰富，未来市场规模有望延续增长趋势。
中国食品添加剂行业2021年市场规模1,399亿人民币，保守预计2026年将会达到1,944亿人民币。2017-2021年CAGR达到6.24%，2021-2026年CAGR保守预估将会达到7.74%。市场规模呈现稳定上涨趋势，并且由于生产效率的提高和产品质量的提升，2026年的增速有望进一步提高。
产品端发展呈现两大趋势：1）健康化，食品添加剂逐渐食用天然原料；2）多样化，食品添加剂品类随着海外技术的引进会进一步丰富。
健康化强调更多地使用天然食品添加剂，同时也强调产品成分和功效性的工艺技术创新，例如营养添加剂、甜味剂等就是代表产品，营养强化剂可以增加部分食品的营养价值，而甜味剂目前大部分都可以达到0热量的效果；多样化则强调品类的研发引进，目前海外食品添加剂已达到4000多种，而中国食品添加剂远远未达到这个数量，因此研发新的食品添加剂是未来趋势。
整体投融资环境逐渐聚集于行业内头部企业，投融资金额稳步增长，这将有利于头部企业技术的提升。
由于疫情影响，投融资相对于2020年前投融资事件容量有减少现象，但整体的投融资金额依旧呈现增长趋势，整体的投融资环境将趋向于“聚焦头部企业”，疫情恢复后，融资事件有望回升，整体市场投融资环境较好，这将有利于食品添加剂行业研发新技术。